鱼片腌好放冰箱脱粉是怎么回事？

鱼肉尽量切成5-8毫米左右的薄片，太厚不易熟，太薄容易碎，用姜片料酒腌制搅拌均匀，静止5-15分钟，倒入淀粉，使每一片鱼肉都均匀的裹上淀粉，淀粉的作用是锁水，水分不流失才能保证肉质嫩滑；水开后调中小火并保持水滚开的状态，用筷子不停地搅水，这时候水泡会变小变少，与前排取锅答案原理一致，顺时逆时都行，先下鱼头，60秒以后下鱼骨，鱼骨下水后停止搅拌，鱼头鱼骨熟后捞出，下鱼肉，开始搅拌，一片一片的下，以防止鱼肉黏粘连，手中筷子不要停，全部下完后停止搅拌，水继续滚开，30-60秒捞出。

我自己做酸菜鱼，水煮鱼就这么做，题主可以多做几次试试，毕竟厨艺这东西是需要食材喂起来的手艺。