问题描述：
烂蹄花正宗做法？
1个回答
2024-07-26 21:57:50
精选答案：
食材明细
猪蹄、姜片、花椒、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、胡椒粉、八角、五香粉、桂皮、盐、老抽。
1、买好猪蹄，拔毛洗净切块
2、清水煮沸放入姜片，把猪蹄入锅煮五分钟左右
3、捞出沥水，空干水分
4、炒锅入油，文火加入冰糖一把炒糖色，这个难度不好把握，不小心胡了会很苦，不用搅拌，让冰糖自己融化，等看到冰糖融化变成咖啡色时候，加入猪蹄，中火，翻炒，越炒糖色就越会上在猪蹄上
5、猪蹄入锅
6、继续翻炒
7、炒到颜色红亮，把香叶放进去一起炒，但是切记香叶放两三片估计就行了，味道太重，然后放入料酒，生抽老抽，花椒八角，干辣椒，五香粉胡椒粉。加入开水，准备一个炖锅，把炒锅里的东西倒进炖锅，文火炖一个半小时，中间把盐放进去
8、快炖好，筷子插一下看烂不烂，如果自己觉得可以了，就大火收汁！然后就OK啦～