半熟奶油芝士蛋糕的做法？

主料

奶油芝士120克

鸡蛋3个

糕点粉35克

辅料

黄油30克白砂糖45克全脂奶粉10克纯净水40克

步骤1

称量好所有原料。将鸡蛋蛋清和蛋白分离，分别放入无油无水的容器内。

步骤2

炒锅放水加热至沸腾。将奶粉倒入一个大碗内，倒入纯净水，搅拌均匀。再将奶油芝士和黄油放入大碗内，隔水加热至溶化。

步骤3

将大碗从水中取出，稍晾温。加入蛋黄。每放一个蛋黄，充分搅拌均匀，再放下一个。

步骤4

筛入糕点粉，搅拌成顺滑的蛋黄糊。

步骤5

烤箱上下管150度，预热五分钟。这时候开始打发蛋白。先用高档打发，看见大鱼眼泡时加15克白砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加15克白砂糖。蛋白霜开始变得细腻的时候加入最后15克白砂糖。之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，蛋白霜就打好了。

步骤6

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。八寸活底蛋糕模具铺上硅油纸，将蛋糕糊倒入。提起模具十厘米左右在桌子上震几下，震平蛋糕糊，主要是为了震出大气泡。

步骤7

放入烤箱中层，烤箱下层放一盘热水。上下150度，烤45分钟左右。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热。晾凉即可脱模享用啦！