剥壳虾的正宗做法粤菜？

剥壳虾就是把虾的壳去掉留下虾仁做食材。在这里介绍一道红酒番茄虾的做法。

红酒番茄虾的做法

材料：番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜

步骤：

(1)准备一盘鲜活的虾，将鲜活的虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后，取出冷藏后的虾，先用手将虾头拧掉，去掉前面的两节虾壳，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤，虾仁剥好，将剥好的虾仁用料酒微微腌制，葱姜蒜洗净切碎末，待用。

(2)葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁。

(3)油用小火烧至五成热，下虾仁翻煎。约五分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。

(4)倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。