四川腊猪腿怎么处理？

先用大火把腊猪腿外皮烧焦，这样做的主要目的是把猪腿上残留的猪毛彻底去除，再放进热水浸泡，泡软后用刀把表面烧焦的黑皮刮除，边冲水边刮。一直刮到整体猪腿表皮全部呈现出金黄或白色为止。再用砍刀分成块下锅焯水。水开后捞出，根据个人喜好或炖或蒸或煮熟切片直接来吃都可以。