东北烀制大骨棒秘方和配料？

1、酱炖骨头。

用料：

猪棒骨3斤、冰糖适量、桂皮1块、八角2个、香叶2片、豆瓣酱2勺、姜1块、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐适量。

做法：

（1）准备食材。

（2）冷水下锅，加葱姜，焯水去血沫。

（3）捞出洗净放入锅中。

（4）加葱姜，八角桂皮香叶。

（5）放2勺豆瓣酱，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖和盐适量。

（6）加入没过骨头的热水，中小火炖50分钟后大火炖10分钟至少量汤汁即可。

2、酱炖大骨头。

用料：

猪棒骨3斤、冰糖2大勺、花椒10粒、八角2个、陈皮1块、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、姜1块、葱1根、料酒2勺、酱油1勺、老抽1勺、生抽1汤匙、黄酱1勺、盐2勺。

做法：

（1）猪棒骨剁成小段，清水洗干净，凉水下锅，放入料酒，姜片，大火烧开锅撇净血沫焯煮。

（2）棒骨变色后捞出温水冲洗待用。

（3）葱切小段，姜切片，花椒，八角，陈皮，备好。

（4）锅里倒入适量油，烧热加入葱姜和花椒粒，八角爆香，加入两大勺冰糖炒糖色，炒好后加入一勺黄酱，一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒均匀。

（5）加入适量清水烧开，调入酱油，老抽和生抽。

（6）放入猪骨棒，加入陈皮，放入少许盐调味，大火烧开，转小火慢炖一小时，炖后后大火收汁即可完成啦。

3、酱大骨。

用料：

猪大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香叶1克、草果1个、桂皮1克、葱段40克、姜片20克、豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、香辣椒酱1勺、生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺。

做法：

（1）买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。

（2）准备制作酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。

（3）另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。

（4）泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。

（5）焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。

（6）锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。

（7）熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。

（8）将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。

（9）倒入酱料翻炒均匀。

（10）加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。