慕斯蛋糕为什么会分离？

你好。

慕斯蛋糕为什么会分离，我个人认为是因为水温太低了，导致两个现象，一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。

希望以上回答对你有所帮助。