腌制鱼片脱水是怎么回事？

造成鱼片脱水原因：腌鱼片时加多了鸡蛋清，而且鱼片的水没挤干，使得豆粉、蛋清脱离，都没着附在鱼片上，所以你想加鸡蛋清增白，一定要把鱼片的水挤干，蛋清别太多，多了也会脱浆。

一般是：鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀。放入少许蛋清再手抓上劲，放入少许水淀粉继续手抓上劲。静置10分钟。家庭：水烧开，鱼片一片片放下去，鱼片变色浮起来就捞起（这叫水氽，油腻少，成本低）。油温三成，上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀（有利于鱼片在油锅里分开），倒入鱼片，轻轻划开，变色就可捞起。