东莞腊肠正宗做法？

东莞腊肠的做法说明

每年的这个时候，亲戚朋友都会聚在一起帮忙做腊肠，虽然比较繁复，但自己做特好吃，没买的哪种酒味太浓，不香。自己做可以加点变化，腊鸡翅，腊瘦肉。麻辣味、黑椒味、我都喜欢，说说就流口水，下饭准会吃多两碗，嘻嘻！

下面是10斤的量，我用的是肥肉2.5/瘦肉7.5。如果嫌太肥可以2/8，也可以3/7。反正随自己的喜好吧。

东莞腊肠的食材和调料肥猪肉:2斤半1250g瘦猪肉:7斤半3750g酱油:半斤250g汾酒:半斤250g白砂糖:1斤500g盐:1两890g猪肠(不是粉肠哦):3斤1500g

东莞腊肠的做法步骤第1步.

空闲时候可以先买猪肠子(不是粉肠哦)回来用小刀把油刮干净，小心刮别刮穿了。

第2步.

用水冲洗干净，最好冲洗多两次，自己吃干净点。

第3步.

肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切点)

第4步.

切好的肥肉放冰箱。(我觉得手切跟搅碎机搅碎口感不一样，还是手切比较好。

第5步.

瘦肉可以用搅肉机搅碎，可以到菜市场帮搅碎。

第6步.

把称好的糖、盐、酱油、汾洒放进切好的肥肉腌一会

第7步.

腌制中

第8步.

把搅碎的瘦肉和已放料的肥肉搅匀

第9步.

一切准备好了就把肠衣套进灌肠管里

第10步.

以前用这老式的人工灌肠器，现在有了厨师机，呵呵，太给力了，刷刷刷就能搞掂。大家也可以上淘宝找摇的哪种

第11步.

把肉灌进肠衣里

第12步.

灌好了

第13步.

把灌好的腊肠用绳子帮上一节节的，长短随自己的喜好

第14步.

把绑好的腊肠用热水冲洗一下，洗掉表面的油，不要开水哦

第15步.

冲好的腊肠捞起，用牙签把每节插10个8个洞排气

第16步.

大功告成，把腊肠挂起来晒5、6天，手捏不太软就可以了

第17步.

去年做的

第18步.

去年做的

第19步.

去年做的

小贴士

(1)做之前一定要留意天热预报，最好一星期有太阳，天冷吹北风。下雨天就不要做了。

(2)有空时可以提前把肠子刮好，肥肉切好放冷冻。懒就搅碎吧。等看天气好就可以开工。

(3)喜欢辣的可以按自己喜好加辣椒粉、花椒碎、黑椒碎等。

(4)也可以晒净瘦肉，把肉切一片片，或五花肉切一条条。用绳子穿一头。腌一晚，第二天晒

(5)腊肠通常大太阳晒6天，瘦肉3~4天(看切的厚还是薄)，五花肉要15~20天